应用模糊综合评价法筛选用于啤酒酿造的小麦品种

• 作者: 孙军勇 董建军 陆健 陈丹花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品种 啤酒 糊评价法
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4426字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类.结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	孙军勇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	182	7.0	10.0
9	董建军		69	498	13.0	20.0
10	陈丹花	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0