利用蛋白质组学技术建立澳大利亚啤酒大麦醇溶蛋白标准图谱

• 作者: 李晓敏 游丽华 王迎新 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒大麦 醇溶蛋白 蛋白质组学 品种鉴定 双向电泳
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 282-287
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.051

摘要

啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关.选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这3个品种澳麦图谱上的43个共同蛋白点进行了鉴定,共成功鉴定出7个特异蛋白点和34个共同蛋白点,这些蛋白质点构成了以上3种啤酒大麦的蛋白标志物库.本研究为啤酒厂和麦芽厂的进口啤酒大麦品种鉴定提供依据.