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大米辅料啤酒中蛋白质疏水性与蛋白质泡沫稳定性的分析
大米辅料啤酒中蛋白质疏水性与蛋白质泡沫稳定性的分析
作者:
刘春凤
曹荣锟
李佳泰
李崎
李永仙
王金晶
郑飞云
钮成拓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
大米辅料
疏水性
蛋白质泡沫稳定性
摘要:
着重探讨了添加大米辅料对啤酒中蛋白质疏水性和泡沫稳定性的影响.研究发现,大米辅料添加量从10%增加到30%,疏水性指数从118.86逐渐减少至103.87,而泡沫稳定性由62.14%增加到68.25%.通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)分析啤酒中来源于大米的蛋白质,发现大米啤酒中蛋白质Z含量较小而且含有一定量的RAG2蛋白,从而对啤酒泡沫稳定性形成一定的影响.
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文献信息
篇名
大米辅料啤酒中蛋白质疏水性与蛋白质泡沫稳定性的分析
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
啤酒
大米辅料
疏水性
蛋白质泡沫稳定性
年,卷(期)
2018,(9)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
66-70
页数
5页
分类号
字数
4397字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017253
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大米辅料
疏水性
蛋白质泡沫稳定性
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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