麦芽蛋白质含量对麦汁色度的影响

• 作者: 罗奋忠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽蛋白 色度差 线性回归 相关关系 应用
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过考察近一年工艺相对较稳定的麦汁(约400锅)及相应麦芽(28批,约6000吨)的相关理化指标,用数理统计中线性回归方法证明麦芽的蛋白质含量(下称麦芽蛋白)与色度差(麦汁色度与相应麦芽煮沸色度之差)存在较明显相关关系,即麦芽蛋白明显地影响麦汁的色度,求出麦芽蛋白与色度差的线性回归方程,阐述此方程在生产实际中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗奋忠		4	9	1.0	3.0