啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题

• 作者: 张国权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度控制 锥形发酵罐 啤酒厂 发酵过程 发酵液 温度测量 二氧化碳 温度计 啤酒发酵 生化反应
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒发酵是使糖化麦汁向啤酒转化的关键流程,麦汁中的糖被酵母发酵成乙醇和二氧化碳,同时也产生对啤酒风味有重要影响的发酵副产品。在发酵过程中,发酵液温度的测量和控制是影响发酵周期和啤酒质量的重要因素。最近见(啤酒科技)杂志上一些文章谈及这方面的问题,同时在一些啤酒厂看到或听到一些现象和说法,觉得有必要澄清一些问题,并做一些适当的分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权		6	3	1.0	1.0