高等院校科研成果

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 食品感官质量 成分提取 原料利用率 环糊精 专科学校 传统方法 后固化 微胶囊壁材 分子水平
• 年，卷（期）: 1999,（8）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

天津商学院阎喜霜与四川烹饪专科学校黄维兵针对香辛料使用上一贯沿袭的传统方法中,原料利用率低、呈味不均匀、影响菜肴或食品感官质量及调配复杂等缺点,将香辛料精油呈味成分提取出来复合后固化,用BL环糊精作载体,在分子水平