啤酒中二氧化碳含量的控制

• 作者: 史彬文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化碳含量 啤酒氧化 发酵液 啤酒质量 瓶装啤酒 泡沫 啤酒酿造 灌装过程 漏气 酒花树脂
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（3）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中二氧化碳低了,会影响啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快会消失,口味也变得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生产过程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一个适当的范围内,对啤酒质量和降低酒损、瓶损都有好处。啤酒酿造过程中,通过对封罐糖度、罐压、发酵液温度、贮酒时间的控制使啤酒的二氧化碳在一个适当的范围内;灌装过程中控制瓶装啤酒漏气也是控制二氧化碳含量的一个方面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史彬文		4	0	0.0	0.0