水杨酸钠-次氯酸钠比色法测定食品中总凯氏氮的研究

• 作者: 张丽娟 张佳程 骆承庠
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 总凯氏氮 水杨酸钠 蛋白质 比色法
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 研究方法
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: S2
• 字数: 2240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.1999.01.015

摘要

研究应用Willis等最新提出的水杨酸钠-次氯酸钠显色反应测定食品(蛋黄粉,奶粉和大豆)中总氮的含量.在本试验条件下,选择的测定波长为680nm,建立了相关性较好的标准曲线(线性范围0.02～0.2mg N).还应用Willis比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量,试验表明两方法测定结果差异不显著.而Willis比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤,可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆承庠	东北农业大学食品科学系	36	633	14.0	24.0
2	张丽娟	东北农业大学大豆研究所	3	42	3.0	3.0
3	张佳程	东北农业大学食品科学系	1	24	1.0	1.0