水浸魔芋丝的生产技术及HACC质量控制研究

• 来源期刊: 贵州工业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 摩芋丝 制备 水浸魔芋丝 HACCP 质量控制
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 语种: 中文

摘要

魔芋的主要成分是葡萄甘露聚聚糖,具有独特的生理功能,对魔芋制品的质量有直接影响,针对水浸魔芋丝的贮藏特点和品质要求,对水浸丝生产过程的的关键技术问题及HACCP质量控制进行了研究.