魔芋丝生产技术

• 作者: 严奉伟 王辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 工艺 弹性
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.028

摘要

阐述了以魔芋精粉为原料生产魔芋丝的工艺和参数,以此生产出了弹性好、质地均匀、表面光洁、风味纯正的魔芋粉丝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辰	湖北农学院食品科学系	10	68	5.0	8.0
2	严奉伟	湖北农学院食品科学系	11	70	5.0	8.0