对40种新鲜蔬菜中总黄酮含量的测定

• 作者: 叶春 聂开慧
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 黄酮类化合物 比色法
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: S630.1
• 字数: 1308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2000.02.010

摘要

黄酮类物质的保健作用,越来越受到人们的重视,为进一步了解新鲜蔬菜中的保健作用,采用比色法测定了花溪市领土40种新鲜蔬菜的总黄酮含量.结果表明,所测蔬菜都含有黄酮类物质.每克鲜样含量在0.5mg以上的有24个,占57%;1mg以上的有14个,占33%;2mg以上的有5个,即芹菜叶(3.65mg/g)、豌豆尖(3.00mg/g)、藤藤菜(2.57mg/g)、青苋菜(2.55mg/g)和韭菜(2.14mg/g),除莲花白外,叶菜类的总黄酮含量一般都比较高,为开发利用保健蔬菜制品提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春	贵州大学生物技术学院食品科学系	26	286	10.0	15.0
2	聂开慧	贵州大学生物技术学院食品科学系	1	43	1.0	1.0