馒头的实验室制作及评价

• 作者: 李巍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 制作 评价
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.01.003

摘要

现在国内采用的馒头实验室评价方法是以手工制作为主，对筋力强的面粉评价较差，已不能满足用机械制作馒头的用户需要。本文在吸取国外先经验的基础上，结合国内的实际情况，了为主的馒头评价方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巍		2	42	2.0	2.0