啤酒二氧化碳含量偏低的原因分析

• 作者: 王斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化碳含量 原因分析 啤酒 偏低 企业标准 工艺分析 发酵工段 跟踪调查 菌种 稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 18-18
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

自从今年二月份我厂更换大雪2~#菌种以来,成品酒陆续出现一些批次二氧化碳含量靠近企业标准0.40—0.59％的下限值,影响了啤酒正常口感稳定性。为此我们进行了生产跟踪调查。一、工人操作调查滤酒工段、发酵工段采取随机抽查,主要抽查了清酒罐背压情况、发酵罐压控制及封口糖度的控制。抽查结果都符合工艺要求,为此,我们排除了工人操作上的原因。二、发酵工艺分析

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1	王斌		1	0	0.0	0.0