丝素蛋白结构的研究2探讨丝素形成凝胶的机理

• 作者: 倪莉 姚文华 王璋 许时婴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素 丝素凝胶 β-折叠 晶区
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.003

摘要

采用拉曼光谱、红外光谱和X-射线衍射法测定可溶性丝素形成凝胶时的结构,结果表明可溶性丝素形成凝胶时p-折叠和结晶区明显增加.丝素凝胶的形成涉及疏水相互作用和β-折叠的形成,并通过聚集作用形成了网状结构,氢键和静电相互作用对此网状结构起了稳定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学侨兴轻工业学院	100	923	15.0	26.0
2	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
3	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
4	姚文华	复旦大学测试中心	10	222	7.0	10.0