松花蛋形成过程中碱液含量控制机理的微观研究

• 作者: 苏赵 谢林 马力
• 来源期刊: 四川工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 蛋壳 碱含量控制机理 微观结构
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4+6|TS253.9
• 字数: 1307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2001.02.015

摘要

通过对松花蛋形成过程中蛋壳和壳内膜的断面扫描电子显微镜(SEM)观察,证实了铅、铜、锌等金属在松花蛋的形成过程中,确实起着关键的作用,它们通过在蛋壳和壳内膜上形成不溶性的沉淀物来堵塞蛋壳孔和壳内膜的腐蚀孔,从而达到控制碱向蛋内过量渗人的目的.并观察到不同的金属在松花蛋的形成中产生的沉淀物颗粒有较大的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏赵		28	198	8.0	12.0
2	谢林		7	77	5.0	7.0
3	马力	四川工业学院包装与食品工程系	8	111	6.0	8.0