转化糖浆中5-羟甲基糠醛的形成

• 作者: 侯平然 刘佐才 方贞华
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛 转化糖浆 蔗糖 蔗糖水解
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2357字
• 语种: 中文

摘要

研究了转化糖浆生产过程中影响5-羟甲基糖醛(5-HMF)形成的因素，并通过正交试验和单因素试验，优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件，即蔗糖水解液质量分数为72.7%，pH值2.0，温度80 ℃，反应时间90 min。在优化条件下每百克转化糖浆中5-HMF的含量为1.6 mg，总还原糖的质量分数为78.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佐才	北京理工大学化工与材料学院	15	248	8.0	15.0
2	侯平然	北京理工大学化工与材料学院	4	65	3.0	4.0
3	方贞华	北京理工大学化工与材料学院	1	20	1.0	1.0