猪肉火腿亚硝酸钠含量的检测

• 作者: 王长文 贾镭 郑燕萍 马洪波
• 来源期刊: 第四军医大学吉林军医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 猪肉火腿 亚硝酸钠 含量检测
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5|R914.3
• 字数: 780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2995.2001.01.006

摘要

目的检测市售猪肉火腿中亚硝酸钠(NaNO2)的含量。方法随机采集 6 种品牌的猪肉火腿 36 份，用盐酸萘乙二胺法进行检测。结果 NaNO2 的平均检出率为 94.64 %，总合格率为 61.11 %。结论零散加工的猪肉火腿 NaNO2 含量超标较多，长期食用将对人体健康造成危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑燕萍	吉林军医学院营养与食品卫生学教研室	3	9	2.0	3.0
2	马洪波	吉林军医学院营养与食品卫生学教研室	3	8	2.0	2.0
3	贾镭	吉林军医学院营养与食品卫生学教研室	4	23	3.0	4.0
4	王长文	吉林军医学院营养与食品卫生学教研室	4	34	3.0	4.0