滚筒式生物反应器固态发酵的应用研究

• 作者: 韩北忠
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 滚筒式生物反应器 根霉
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS264|TS214
• 字数: 2834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2001.02.021

摘要

传统方法生产丹贝(大豆发酵食品)都以静态方式进行固态发酵，发酵过程中热质传递受到一定的限制，会产生温度梯度，且气体组分不均匀，从而导致发酵产品质量不稳定。滚筒式生物反应器的应用可以促进热质传递，使物料均匀发酵，且易于实现机械化生产和扩大生产规模。笔者参予设计制造了450L的滚筒式生物反应器，并利用其进行了固态发酵生产丹贝的应用研究。以2株根霉为发酵剂，进行了静态和动态固态发酵的对照试验，并对发酵过程中物料的化学组分和微生物组成进行了检测，结果表明，滚筒式固态发酵产品质量可靠；不同的菌株对搅动有不同的反应，其中微孢子根霉对搅动有适应能力，适用于滚筒固态发酵。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品学院	70	1000	19.0	28.0