腌制对鹿肉理化性质影响的研究

• 作者: 朱秋劲 李洪军 蒋磊 贺承渊
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹿肉 腌制 新鲜度 理化性质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2|S825
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2001.03.032

摘要

以人工养殖屠宰后的梅花鹿肉为原料,研究了在4～6℃条件下,采用干腌法,测定在48*

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	贺承渊		2	4	1.0	2.0
3	蒋磊		2	4	1.0	2.0