梅花鹿肉与绵羊肉在僵直化过程中主要理化性能的比较

• 作者: 刘彦峰 崔丽娟 德力格尔桑
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 羊肉 鹿肉 僵直化过程 理化指标
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.012

摘要

通过对鹿肉与羊肉在宰后僵直化过程中保水性、pH值、游离羟脯氨酸、糖原、游离氨基酸等含量的检测及比较发现,鹿肉与羊肉在僵直化过程中各项理化指标变化趋势基本一致.鹿肉失水率、pH值、游离氨基酸含量比羊肉高(P＜0.01);游离羟脯氨酸含量比羊肉低(P＜0.01);巯基含量略高于羊肉,但差异不显著.鹿肉糖原含量略低于羊肉,但差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	崔丽娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0
3	刘彦峰		1	0	0.0	0.0