新疆南疆不同品种绵羊肉品质的比较

• 作者: 古扎力孜克·肉孜 王伟华 王文静
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 新疆南疆 绵羊品种 品质 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究
• 页码范围: 47-58
• 页数: 12页
• 分类号: S852.61|S853.74
• 字数: 7339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2018.02.008

摘要

以新疆南疆五种不同品种绵羊宰后不同部位肉品理化性状的分析,揭示绵羊肉品品质的内在特性并对其进行比较.结果表明,小尾寒羊和多浪羊F1代羊的pH值偏低、肉色L值高偏白、a值小红度低、脂肪含量低、蛋白质及灰分含量高;多浪羊的肉色a值大红度高、嫩度低、蒸煮损失多;小尾寒羊和胡羊F1代羊的失水率低、持水性好、肌肉内脂肪含量高;多浪羊胡羊F1羊的蛋白质含量最高;小尾寒羊的肌肉剪切力小、嫩度低、蒸煮损失少.不同品种羊之间比较,差异显著(P<0.05).五种不同品种羊臀肌的肉色不鲜艳、偏白,臀肌的失水率也偏低;背脊的大理石纹评分最高;pH值、嫩度、蒸煮损失不同部位之间差异不显著(P>0.05).综合比较,目前这五种绵羊肉品质从优到良依次为:小尾×多浪羊>小尾×胡羊>小尾寒羊>多浪×胡羊>多浪羊.