21世纪新型甜味剂—甜菊糖

• 作者: 文曜
• 来源期刊: 化工之友
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 甜菊糖 甜菜糖 乙醇 抽提
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 10
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.9

摘要

当前可供人们食用的甜味剂很多，除蔗糖外，还有葡萄糖，果糖、乳糖、蜂糖、木糖醇和山梨醇等。蔗糖是由甘蔗或甜菜为原料制得的，葡萄糖是用玉米和淀粉经硫酸水解制得，果糖在自然界的水果中含有，乳糖是由哺乳性动物的乳汁中获取的。蜂蜜是由蜜蜂酿造出来的，其主要成份是以果糖为主。木糖醇是从含有戊糖成份的玉米芯为原料经水解、加氢而制得的，其甜度与蔗糖相似，但它不属于糖类，而是五个羟基的多元醇，其发热量为每克17焦。它的特点是当木糖醇进入血液后，而不需胰岛素，即可直接透过细胞膜而被细胞所吸收，当产生热量后被人体所利用，由于它不增加血糖值而适于糖尿病人服用，它是一种新糖源。山梨醇是由葡萄葡萄糖加氢制得，所有这些就甜度来讲仍以蔗糖为最甜，其他的甜度均不如蔗糖的一半或更少，所以人们在日常生活中仍以蔗糖为主要糖源。