顶空气相色谱、氮气净化法测定麦芽浸出液中的二甲基硫化物前体物质

• 作者: 孙军勇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: DMSO麦芽 硫-甲基蛋氨酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的二甲基硫化物(DMS)可在麦芽焙焦和麦汁煮沸过程中由硫-甲基蛋氨酸(SMM)通过热分解获得,或者在发酵过程中由酵母还原二甲基氧化硫(DMSO)获得。SMM 和 DMSO 都来自发芽大麦。顶空气相色谱技术被用来分析麦芽中的 SMM 和 DMSO。氮气净化技术被用来除去麦芽浸出物中游离的 DMS,因而接下来浸出液在碱溶液中热处理后所测量的仅仅是 SMM 的含量。与传统的差减法相比,测定麦芽中 SMM 的方法精确度和准确度都得到了提高,在传统的方法里 SMM 的测定是从经过碱溶液热处理的样品中 DMS 总量中减去样品中的游离 DMS 量。相类似的,测定 DMSO,是用氮气净化技术除去在碱性条件下热处理后水溶液中的 SMM 和游离 DMS。接着,DMSO 被二氯化锡-盐酸溶液还原成 DMS以进行气相色谱分析。在热处理的密闭系统中,有很少数量的 DMS 被氧化成 DMSO,这说明DMSO 可在麦芽焙焦过程中通过 DMS 的氧化形成。麦芽中 DMSO 的含量水平与 SMM 相当。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	无锡轻工大学生物工程学院	3	6	1.0	2.0