刺梨啤酒生产技术

• 作者: 丁正国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨汁 果汁啤酒 生产技术 有机酸 梨果实 营养成分 刺梨果汁 碳水化合物 多种维生素 蔷薇科
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

刺梨(Rose roxburghii,Tratt)为蔷薇科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广。果买局圆形,横径2～4cm,周生小刺,果肉含有丰富的碳水化合物、有机酸、矿物质和多种维生素。尤其是维 C 含量可达22～25mg/g,是其它水果远不能与之相比的。美中不足的是,刺梨果肉富含单宁和有机酸,口感酸涩,不甚适口。为此,可以将刺梨果实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该产品既具有刺梨果实的特有芳香和营养成分,又有一般啤酒醇和爽口的特征,是一种营养发酵型果汁啤酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁正国		29	9	2.0	3.0