麦汁混浊原因的分析及预防措施

• 作者: 杨红庆 殷永章
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 预防措施 蛋白质分解 工艺控制 硅藻土 麦芽汁 麦汁过滤 混浊原因 糖化 低分子
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽汁的制备是啤酒生产过程中的重要环节,一旦糖化工艺控制不当,出现蛋白质分解不良或者低分子糊精生成过多的情况,就会引起麦汁的混浊。混浊的麦汁含有大量的脂肪酸及高分子氮,在发酵阶段,酵母处于混浊的麦汁中,容易出现退化现象;在冷贮阶段,酵母不易沉降,导致啤酒过滤困难,硅藻土耗量增加,成品啤酒保质期缩短。为此,我们对麦汁混浊的原因进行分析,并采取了相应措施。