论苦味质和色度稳定的重要性

• 作者: 刘云震 常先成
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味质 啤酒色度 产品质量 苦味物质 重要性 波动范围 生产过程 严格执行 麦汁 稳定
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（12）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]苦味质及色度是啤酒的两项常规检测指标,比起原浓、酒精、双乙酰等限定性指标来,它们显得并不那么重要。国标中,色度的允许波动范围是4.5～7EBC,修订国标草案中的允许波动范围更大;而苦味质则无明确要求,这一方面是为了考虑不同地域不同品牌的差异性,但另一方面也说明了人们对这两项指标的忽视,在此,我们要说:对某一特定的品牌,苦味质及色度的稳定是啤酒产品质量稳定的重要体现。