放心肉的前期工程

• 作者: 丁仲田 田红燕 莫叶塞尔
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

所谓"放心肉工程"是指由健康、安全的动物,经过科学的宰前管理,无污染的机械化屠宰、加工和认真的疫病检验和品质检验,严格的分割、包装、运输、销售、最终以安全、卫生、营养、消费的一个过程.放心肉来源于不同的动物群体,没有健康、安全、无特定病原菌(SPF)的动物,是无法生产出"放心肉".它与动物生前的饲料质量及加工工艺、添加剂的科学应用及饲养方法有关,又与动物的科学选种、育种、培育及饲养管理有关,还与动物的生长周期、出栏时间及运输、吆赶等因素有关.国外的模式大多为集约化生产,形成育种、饲养一条龙,保证动物无特定病原菌和肉食品质,健康、安全地提供给肉类生产者.我国在饲养方面呈多样性,即有集约化生产,又有公司加农户的联营方式,还有牧放、散养的形式,动物的健康安全实难保证,为此,在放心肉工程的前期就蕴育着不良因素的存在,这在某些国家执行的极端自由化农业政策得以验证.所以,为了确保"放心肉"工程的实施,做好前期工程中的各项工作至关重要.