提高玻璃质大麦脆度的研究

• 作者: 张毅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脆度 玻璃质 大麦 绿麦芽 麦芽质量 评价指标 质粒 蛋白溶解度 检验方法 麦芽糖化
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.脆度概述1.1 脆度与糖化的关系脆度是麦芽质量的评价指标之一,脆度低的麦芽糖化较困难,对啤酒酿造过程产生不利的影响。1.2 脆度的检验方法麦芽的脆度检测是在脆度仪中放入50克成品麦芽,开机后麦芽在胶轮和旋转的筛板之间被磨碎,8分钟后将残留物(麦芽胚乳中的玻璃质粒和半玻璃质粒的颗粒物)收集起来称重,计算细粉和没有磨

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1	张毅		1	0	0.0	0.0