生产过程中酵母的管理

• 作者: 史纪文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母泥 生产过程 啤酒风味稳定性 直接影响 回收 啤酒酿造 生化过程 双乙酰 营养琼脂 贮存温度
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时,锥底的酵母很快会

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史纪文		9	21	3.0	4.0