整顿面粉市场刻不容缓

• 作者: 崔更禄 解宏兴
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 经济
• 关键词: 增白剂 面粉市场 面粉加工 食品添加剂使用卫生标准 类胡萝卜素 面粉白度 中枢神经系统 面粉改良剂 营养价值 叶黄素
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: F203

摘要

目前一些小麦面粉加工者为迎合消费者对面粉白度的偏爱,在面粉中超剂量地加入增白剂等。增白剂是一种面粉改良剂,它可以抑制面粉中酶的作用,破坏类胡萝卜素、叶黄素等色素而增进面粉的白度。我国在食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996中严格规定,增、白剂在小麦粉中的最大用量为0.06g/kg;但据调查显示,目前我国市场上的面粉合格率不足40%,增白剂的添加量超标现象十分严重。过量使用增白剂,不仅会降低面粉的营养价值,还会对人体的中枢神经系统造成积累性损害,导致大脑失聪、四肢麻木或颤抖;还有可