加锌营养铁锅锌铁铜溶出实验研究

• 作者: 周京科 周明达 张阳根
• 来源期刊: 中国现代医学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 加锌营养铁锅矿物质微量元素
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 临床研究
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 分类号: Q493
• 字数: 1053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-8982.2001.04.040

摘要

目的：研究加锌营养铁锅中锌、铁、铜的溶出水平。方法：以加锌营养铁锅与普通铁锅比较，在相同的炒菜条件下两种锅的锌、铁、铜的溶出量。结果：发现加锌营养铁锅炒菜时比普通铁锅能更多地溶出锌、铁、铜。在炒菜时加入适量的食醋，加锌营养铁锅与普通的锌、铁、铜的溶出均有所增加，但加锌的营养铁锅更为明显。结论：如能在家庭中使用加锌营养铁锅炒菜，人们能更多地从食物中摄取锌、铁、铜等有助于人体健康的矿物质，对提高人体健康将有一定的促进作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周明达	中南大学湘雅医学院无机分析化学教研室	25	266	8.0	16.0
2	张阳根	中南大学湘雅制药有限公司	2	5	1.0	2.0
3	周京科	中南大学湘雅制药有限公司	1	0	0.0	0.0