三食考(系列谈之五)

• 作者: 流沙河
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 工学
• 关键词: 齐民要术 说文解字 面粉 欧阳修 新华字典 段玉裁 面条 陆游 面皮 粉尘
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

馎饦名称溯源馎饦,《新华字典》只说"古代一种面食",而不指明到底是哪一种.这是很慎重的做法。《辞源》说"即汤讲",引欧阳修和陆游的说法,以及更早些《齐民要术》的说法,俨然有根有据。不过汤饼也有多种。欧公陆公俱未点明,我们只好猜想。《齐民要术》说的却像是揪面皮。问题就出在这里,容我细说之。面粉的面字.《说文解字》云:"麦末也"。末就是粉末。末音 mò很容易转为 bó。《齐民要求》已经把细微的粉尘叫做勃了。历时千年之后,清代的段玉裁还听见民间把面粉叫作面勃,见《说文解字》的段注。