切食物巧用刀

• 作者: 刘林
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 肥肉 猪肝 蛋糕 大面包 黏性食品 西红柿
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.26

摘要

<正> 切肥肉可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉既省力,也不会滑动,不易粘案板。切猪肝猪肝要现炒现切。新鲜的猪肝切后放一久了肝汁会流出,不仅会损失营养成分,且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响质量。所以鲜