“强啤鲜”的试用报告

• 作者: 胡向东 陈先明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 低溶解氧 老化味 啤酒老化 啤酒风味稳定性 植物提取物 鲜啤酒 设备改进 生产工艺 新鲜度
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用抗氧化剂。“强啤鲜”的主要成份为植物提取物、异Vc钠等,经过几个月的试用,结果表明:它对降低啤酒中溶解氧含量,延缓啤酒老化,提高啤酒风味稳定性,具有较明显的效果。