啤酒生产中应用的添加剂

• 作者: 周秀琴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 食品添加剂 革兰氏阳性菌 乳酸链球菌素 啤酒发酵 啤酒质量 天然防腐剂 芽胞细菌 葡萄糖氧化酶 麦汁
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒生产中,加入适应的添加剂能提高生产效率,稳定与提高啤酒质量。 Nisin——乳酸链球菌素 Nisin是乳酸链菌肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无付作用的天然防腐剂。外观为白色固体粉末,在优良的溶解性(水与稀盐酸)、耐热、耐酸能有效抑制革兰氏阳性菌,产芽胞细菌的繁殖。由于安全无毒,国际上许多国家作为食品添加剂使用。在扩培酵母的冷麦汁中添加Niain,可保证酵母不受革兰氏阳性菌的污染;将Nisin直接加入发酵

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀琴		4	6	1.0	2.0