介绍一种抑制啤酒日光臭味的新方法

• 作者: 刘尚义 王朝晖
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白瓶啤酒 技术关键 日光 微量锌 臭味 抑制 麦汁煮沸 硫酸锌 适宜添加量 发酵过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 67-67
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

近年来,我国有些厂家推出白瓶啤酒,以其新颖、晶莹、美丽的外观及其纯正的口感,赢得广大消费者的青睐。而白瓶啤酒暴露在阳光下或强光线中易产生日光臭味。如何防止啤酒产生日光臭味,是生产白酒啤酒的技术关键之一。下面介绍一种加微量锌来抑制啤酒产生日光臭味的简单方法。一、方法:在麦汁煮沸过程中,加入水溶性锌盐(例如硫酸锌),适宜添加量是麦汁量的0.5～5PPm。待发酵成熟后,可按常规滤酒、灌装。二、原理:上述方法抑制啤酒产生日光臭味产生的原理是:加了微量锌的麦汁,酵母细胞能将发酵过

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝晖		2	0	0.0	0.0
2	刘尚义		1	0	0.0	0.0