关于啤酒出现“黑脖”现象的探讨

• 作者: 邱龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫 严重影响 跟踪观察 杀菌机 现象 黄褐色 外观质量 悬浮物 清酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（9）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒杀菌后,瓶颈处粘有灰白色或黄褐色的丝状物质,一般呈环状或半环状,摇晃后,溶于酒体中,形成明显的悬浮物,故称之为“黑脖”。由于“黑脖”现象的发生,严重影响了啤酒的外观质量。我们经过两个多月的跟踪观察及实验,虽然没有完全从理论上分析它产生的原因,但通过采取一些措施还是极大的缓解了这个问题。