影响啤酒酶制剂作用的主要因素

• 作者: 王建允
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 主要因素 啤酒生产企业 啤酒酿造 耐高温淀粉酶 抑制剂 酶活力 酶反应速度 不可逆 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文在对啤酒酿造过程中常用酶制剂的主要影响因素进行探讨,指出了使用过程中的注意事项。目前,我国啤酒生产企业,为了降低成本,减少麦芽用量,生产适合消费者口味的淡爽性啤酒,酶制剂已广泛应用于整个酿造过程中。但由于酶具有蛋白质的一切理化性质,凡能引起蛋白质变性的因素,都可能使酶失活。因此,必须充分认识影响酶活力的主要因素,以便正确使用。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建允		7	0	0.0	0.0