豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关因子分析

• 作者: 喻德跃 盖钧镒 钱虎君
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 豆乳 豆腐 性状相关
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 分类号: S565.103.2
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-9084.2002.03.003

摘要

以全国261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质、加工性状及籽粒营养成分相互间的关系.结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提 率、脂肪抽提率极显著正相关,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、 脂肪损失率极显著负相关;干豆腐产量与豆乳絮凝率极显著正相关,与乳清干物质量极显著 负相关;干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关,与干豆乳总糖含量极 显著负相关;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关;干豆乳总糖含量 与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关,与籽粒蛋白含量极显著负相关;干豆腐蛋白含 量与豆腐蛋白量、蛋白絮凝率、蛋白利用率极显著正相关,与乳清蛋白损失率极显著负相关 ;干豆腐脂肪含量与豆腐脂肪量极显著正相关;干豆腐总糖含量与豆腐总糖量极显著正相关 ;蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关;蛋白利用率、脂肪利用率、蛋白絮凝率、脂肪絮凝率相互间均为极显著正相关.相关系数均较大,为70%～100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盖钧镒	南京农业大学大豆研究所农业部国家大豆改良中心	111	3835	34.0	60.0
2	钱虎君	南京农业大学大豆研究所农业部国家大豆改良中心	54	259	8.0	12.0
3	喻德跃	南京农业大学大豆研究所农业部国家大豆改良中心	37	481	13.0	20.0