通过测量在脂类膜石英晶体微量天平上吸附来评定啤酒苦味

• 作者: 张振 谈龙玉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 脂类膜传感器 苦味
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 57-59,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.04.030

摘要

通过用脂类膜石英晶体微量天平测量啤酒成份,在脂类膜的吸附中可以看出,啤酒在脂类膜上的吸附与啤酒的苦味强度和感官上的苦味持续时间有着非常重要的联系,异葎草酮和四氢异葎草酮可以促进啤酒成份在脂类膜上的吸附.这表明苦味的感觉可以通过测量啤酒成份在脂类膜上的吸附特征来进行客观地评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振		2	0	0.0	0.0
2	谈龙玉		3	0	0.0	0.0