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中外酒业
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Global Alcinfo BeefTech
曾用名：
啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技交流，提高我国啤酒产品质量为已任；及时传达我国有关啤酒工业发展的方针政策；传递国内外啤酒工业科技发展动态；推动啤酒工业的健康发展。
主办单位：
中国酒工业协会
期刊荣誉：
中国啤酒行业优秀期刊
中国科技期刊数据库（全文版）
中国酿酒行业最具影响力科技期刊
ISSN：
2096-0972
CN：
10-1355/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100833
地址：
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摘要： 本文通过对茚三酮比色法、SKALAR仪器法与TNBS法测定麦汁中α-氨基氮含量的比较及长期实验观察,得出的结果是茚三酮比色法与SKALAR仪器法的测量结果差异不大,TNBS法测得的数据误差较...
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摘要：
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3. 大麦蛋白的组成摘要： 蛋白是大麦的主要组成之一,它对啤酒酿造有着重要的意义.本文就国外研究者对大麦蛋白的概况、醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白的相关研究进行介绍....
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摘要： 本文主要介绍利用BDS Hypersil C18柱,采用硫酸代替文献上的高氯酸对样品进行消化来检测啤酒中的嘌呤含量,此法检测的各种嘌呤含量回收率高、重复性好,具有操作快捷、高效、准确的特点....
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摘要： 对啤酒糟中的蛋白以及纤维组分进行了初步分析.测定了啤酒糟中的纤维组分,得到啤酒糟的粗纤维为13.4%,中性洗涤纤维为49.2%,半纤维素31.5%,纤维素14.7%;对比了weende法与V...
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摘要：
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摘要：
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摘要：
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9. 啤酒色度及其测定方法摘要：
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摘要： 采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测,文中介绍了它们的消长状况.初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律,啤酒发酵过程中,乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明...
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摘要： 单萜类物质是贡献啤酒酒花香气的重要成分.本研究在100L中试规模,原麦汁浓度为14°P,苦味质为20BU的条件下,从不同酒花添加工艺、添加量和品种三方面分析了啤酒中8种单萜类酒花香气物质的含...
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12. 隆丁区分法在啤酒生产中的应用摘要： 本文通过隆丁区分法研究了制麦、糖化、发酵以及过滤过程中高、中、低分子量蛋白质的控制.使用各种稳定剂使生产过程中不稳定蛋白得到有效的控制,以达到提高啤酒稳定性的目的.本文还结合相应的数学统计方...
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13. 啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响摘要： 啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要,由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶,从而影响啤酒的质量.文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素,并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施....
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14. 比色法测定啤酒中的草酸含量摘要： 本文研究利用三氯化钛溶液与草酸的显色反应定量分析啤酒中的草酸,研究了三氯化钛与草酸反应的最佳显色条件及测定过程的预处理方法.测定结果表明:用氯化钙沉淀啤酒或麦汁样品中的草酸,再用稀盐酸溶解草...
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摘要： 本文主要介绍了顶空的原理,几种主要顶空进样技术的特点以及气密针自动进样器在啤酒风味组分分析中的应用实例,对啤酒行业使用顶空进样器提出了自己的看法....
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摘要： 通过采用分子生物学为技术手段,破坏酵母代谢形成乙醛的一个支路途径,从而达到降低酵母代谢产生的乙醛含量.本试验得到改良酵母菌种经过二十代传代试验、实验室规模发酵栓试验、以及100升的中试结果具...
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17. 中国啤酒工业发展的态势与展望摘要：
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18. 有机酸分析方法之比较摘要： 详述了检测啤酒中有机酸常用的三种方法:高效液相色谱法、离子色谱法和毛细管电泳法,并比较了每种方法的优缺点....
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19. 我国保健啤酒的研究进展摘要： 本文综述了我国保健啤酒的研究进展,介绍了保健啤酒的功能因子来源和主要生产工艺,并对保健啤酒研发中存在的问题和其发展前景作了简要分析....
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摘要： 本研究将微卫星技术应用于大麦及麦芽的品种鉴定.首先对46个SSR引物进行了筛选,选择出其中多态性较为丰富的引物.同时研究了麦芽DNA的提取方法,并利用微卫星技术对麦芽进行品种鉴定研究....
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21. 分光光度法测定高级醇摘要：
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22. 浅谈啤酒废酵母的综合利用摘要： 啤酒废酵母中含有丰富的营养物质,本文对啤酒废酵母的营养成分做简要分析并综合探讨了啤酒废酵母的一些可行的利用方法,对废酵母的应用和开发前景做简要分析和预测....
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摘要： 将5-羟甲基糠醛(5-HMF)与其他啤酒老化评价方法相比较,考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况,对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究.5-羟甲基糠醛在一定程度...
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24. 浅谈啤酒酿造过程中的风味物质摘要：
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摘要：
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摘要： 纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点.然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素.本研究首次系统地通过...
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27. 啤酒风味物质代谢与控制摘要：
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28. 酒花组成对啤酒质量的影响摘要：
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29. 啤酒废水处理工艺的选择摘要： 啤酒废水的生化性较好、污染负荷较高,采用UASB反应器+CASS法的联合生化处理工艺,具有处理效果好、占地面积小、易操作、运行可靠等特点....
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30. 啤酒中甲醛含量测定方法的研究摘要：
中外酒业基本信息
| 刊名 | 中外酒业 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-0972 | CN | 10-1355/TS |
| 邮编 | 100833 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-68193002 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区阜外大街乙22号 |
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| 1. | 中国啤酒行业优秀期刊 |
| 2. | 中国科技期刊数据库（全文版） |
| 3. | 中国酿酒行业最具影响力科技期刊 |
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