啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究

• 作者: 林智平 王莉娜 贾凤超 邢宝立
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抑制型离子色谱法 有机酸 啤酒酿造
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 17-19,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.03.009

摘要

采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测,文中介绍了它们的消长状况.初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律,啤酒发酵过程中,乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加,而草酸的含量呈下降趋势,丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0
2	贾凤超		34	79	4.0	8.0
3	王莉娜		45	130	6.0	10.0
4	邢宝立		15	20	2.0	4.0