香辛料对猪肉过氧化物酶活性的抑制作用

• 作者: 俞纯方 李永华 陈吉森
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 过氧化物酶 活性抑制
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.03.014

摘要

试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶(POD)活力的抑制作用.结果表明:香辛料对POD有较强的活性抑制能力,其作用为藿香＞八角＞花椒＞桂皮＞丁香,且随其浓度的递增表现为对POD的抑制作用先增强、后减弱,呈一开口向上的抛物线状双重效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞纯方		10	37	3.0	6.0
2	陈吉森		5	26	3.0	5.0
3	李永华		1	20	1.0	1.0