食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨

• 作者: 方忠祥 李君
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 骨头 汤 食用醋酸 钙离子含量
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探索
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.04.005

摘要

本文对用骨头在煮汤过程中,钙离子溶出情况进行试验,说明食用醋酸能提高骨头汤中钙离子含量,有利于人体需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李君		5	13	3.0	3.0
2	方忠祥		2	5	1.0	2.0