调料投放的最佳时间

• 作者: 褚双林
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 假日厨房
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

每家做菜都免不了使用调料,但同样的调料调出的菜味却大不一样.烹饪使用调料可起到突出原料的正味,压制邪味,为菜肴增香添鲜的作用.调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的先后次序都会对菜肴的色、形、味等产生微炒的影响.