万寿菊食用色素及其稳定性研究

• 作者: 刘玉祥 吕海英 彭子模 马晓东
• 来源期刊: 武汉植物学研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 万寿菊 天然食用色素 稳定性 鉴别
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.889
• 字数: 2970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0837.2002.02.010

摘要

以万寿菊花序为实验材料,从光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:万寿菊色素的耐光、耐热、耐还原性较差;对氧化剂有一定耐受性;适用pH值范围广;蔗糖以及金属离子Na+、K+对色度基本上无影响,而Fe2+、Sn2+、Zn2+对色素溶液颜色的稳定性只有微弱影响;而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入则改变了色素溶液的颜色,对色度有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉祥	新疆师范大学生命与环境科学学院	6	82	5.0	6.0
2	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0
3	吕海英	新疆师范大学生命与环境科学学院	30	397	10.0	19.0
4	马晓东	新疆师范大学生命与环境科学学院	18	215	9.0	14.0