论新世纪食品配料的开发动态(一)

• 作者: 郑建仙
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖聚酯 蛋白质 阿斯巴甜 乳酸菌 食品配料
• 年，卷（期）: 2002,（23）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2002.23.001

摘要

当今,食品工业的主要发展趋势是科技化、保健化.文章分别介绍了脂肪替代品、蛋白质、蔗糖替代品、碳水化合物、风味物质、盐替代品、防腐保鲜剂和微生物制品等8类食品配料的研究情况.生物技术的应用,有力地促进了食品工业的发展.作者还提出了"天然并非安全"的论断.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙		110	1266	19.0	32.0