澳門月餅衛生安全性的評估

• 作者: 方月華 鄧志豪
• 来源期刊: 澳门医学杂志
• 关键词: 月餅 質量指標 標籤
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 論著和研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目的針對甜月餅、鹹月餅與冰皮月餅三種不同種類之月餅而作出衛生安全質量評估.方法以各超級市場及面包店為調查對象,抽取所出售之月餅樣本共60個進行微生物項目及色素檢測,並對其中已包裝型式出售之56個樣本進行標籤資料調查.結果所抽取的樣本中有1(2%)個冰皮樣本被評為不合格;另就不同月餅種類之衛生質量指標作比較,結果顯示甜月餅、鹹月餅、冰皮月餅的嗜溫菌總數依次升高,其結果具統計學顯著性差異(p＜0.01);冰皮月餅的黴菌總數亦分別較甜月餅及鹹月餅高,其結果亦具統計上顯著性差異(p＜0.01),而甜月餅與鹹月餅的黴菌總數則不呈顯著性差異.根據澳門相關法令,只有10個(18%)已包裝樣本能符合標籤之基本項目要求.結論冰皮月餅的微生學指數較傳統的甜月餅、鹹月餅高,相信是由於冰皮月餅的配製過程與傳統月餅不同,故在品質控制上應從生產流程中設立關鍵控制點,籍以提高產品的食用安全.另外,從黴菌的生長條件、衛生學角度、健康效應及月餅的製作過程,建議將來對判別月餅的衛生品質時加入該微生物檢驗項目作為參考指標.同時,在食品的安全及營養角度的考量,列出預先包裝的成份名目是必不可少的.