茶汤中多酚类物质的热力学平衡

• 作者: 刘宗林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷浑 儿茶素 茶乳酪 多酚类化合物 电离平衡常数
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.011

摘要

茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因.本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宗林		20	306	10.0	17.0