海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨

• 作者: 庞杰 王春英 郑明锋 陈明木
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 海藻酸钠 海藻酸钙凝胶 凝胶特性 拉伸强度 弹性 脱水性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6,11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.002

摘要

实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响.实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5%、pH为4～5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝;另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	陈明木	福建农林大学食品科技学院	14	260	8.0	14.0
3	郑明锋	福建农林大学食品科技学院	32	282	7.0	16.0
4	王春英	福建农林大学食品科技学院	3	63	2.0	3.0